生干瓜子 - 過氧化值和酸價的檢測

T/CNFIA 005.10-2019 堅果籽類食品質量等級 第10部分:生干瓜子

范圍
T/CNFIA 005 的本部分規定了生干瓜子的質量等級要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和召回。
本部分適用于生干葵花籽、生干西瓜籽、生干南瓜籽的加工、銷售和檢驗。

術語和定義
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
雜質  impurity
通過直徑3.5mm圓孔篩的篩下物及無使用價值的無機雜質和有機雜質。
注: 無機雜質指泥土、砂石、磚瓦塊及其他無機物質；有機雜質指瓜子以外的有機雜質。
均勻度  evenness
各規格原料中除去超出極限尺寸(寬度)的瓜子質量占總質量的百分比。
畸形  malformed kernel
殼板翹起、瓜子外觀不整齊，瞌時難以達到籽殼分離的顆粒。
不完善粒  unsound kernel
尚有食用價值的顆粒，含破損粒和未成熟粒。
注: 西瓜籽還含紅頭籽。
破損粒  shell damaged
籽殼破損，但未傷及籽仁的瓜子。
注: 西瓜籽中輕微機械傷不計入。
未成熟粒  shrivel or immature kernels
未成熟的嫩籽、癟籽，西瓜籽含白頭籽、黃籽。
紅頭籽  immature kernels with red shcll
成熟度不夠，籽粒在自然光下，呈現紅色(紅褐色)籽的瓜子(顆粒飽滿除外)。
短小籽  undersized sccd
長度小于15.0mm(含15.0mm)和厚度低于3.2mm(含3.2mm)的瓜子的合稱。
凍籽  frozen sced
剝開后，籽仁呈現黃色透明或半透明狀，與正常籽仁顯著不同的葵花籽。
注: 凍籽僅適用于東北地區、赤峰地區采收和貯存的葵花籽。
癟籽  blighted seed
仁大小小于果殼容積的1/2或剝開殼后無仁的葵花籽。
半癟籽  semi-blighted seed
剝開殼后仁長小于整粒瓜子的1/3，或瓜子外觀不飽滿，手捏瓜子籽仁較薄或瓜子仁厚度小于1.8mm(三道眉品種小于1.5mm)的葵花籽。
雜色  variegated
外表呈灰白色或紅色顆粒的西瓜籽。
麻籽  kcrnel with pockmark
表面出現密集性麻點面積占整拉瓜子二分之一及以上的顆粒的西瓜籽。
臟板  dirty kerncl
表面粘有泥土、細沙等，用手無法捻去的顆粒。
凍板  frozen secd
曬干前受凍過，烤制后瓜子內仁斷面整體出現紅褐色， 口嘗有苦味的南瓜籽。
臟板  dirty kerncl
表皮殘留大面積黃色瓜瓤、塵土和污點的南瓜籽。

質量等級要求
感官要求
瓜子充分成熟，品種一致，顆粒完整，飽滿均勻，清潔無污染物(無明顯粉塵感)，色澤鮮亮；具有固有的氣味，無異味，未經有害化學物質處理， 不得有夾雜受潮包、冰雪包、發霉、發芽等異常瓜子。
等級指標要求
葵花籽質量等級規格要求見附錄。
西瓜籽質量等級規格要求見附錄。
南瓜籽等級規格要求見附錄。
安全指標
應符合 GB 19300 的規定，真菌霉素指標要求按照 GB 2761 中的熟制堅果與籽類要求執行，具體要求參見附錄D。
生產加工過程的衛生要求
生產加工過程的衛生要求應符合 GB 14881 的規定。

附錄D  (資料性附錄)
生干瓜子安全指標
生干瓜子安全指標具體要求見表D.1。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤     0.40
酸價(以脂肪計，KOH)/(mg/g)    ≤     3
試樣前處理參照 GB 19300
GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品
檢測分別依據 GB 5009.227 和 GB 5009.229 的規定
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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