生干腰果仁 - 過氧化值和酸價的檢測

T/CNFIA 005.6-2019 堅果籽類食品質量等級 第6部分:生干腰果仁

范圍
T/CNFIA 005 的本部分規定了生干腰果仁的質量等級要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和召回。
本部分適用于生干腰果仁的加工、銷售和檢驗。

術語和定義
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
腰果  cashew nut
漆樹科腰果樹  Anacardium occidenlalie L. 的種子。
附著物  attachment
果衣殘存物覆蓋了1/8或以上的果仁。
蟲蛀  insect damaged kernels
含有昆蟲、蟲網、蟲糞的顆粒。
霉斑  moldy spots
果仁上的明顯霉變斑點。
變質  rancid
果仁的口感明顯不正常，有霉變、腐爛或哈敗的味道。
注: 不新鮮不屬于變質。
外來異物  extraneous and foreign material
果苞、雜草、塵土、碎石、昆蟲等所有非腰果仁的物質。
斑點整仁  blemish whole kernels
帶有斑點的外形完整的顆粒。
花皮整仁  spotted whole kernels
帶有花皮的外形完整的顆粒。
果仁表面損傷  kernel surface damaged
果仁表面有擦痕、抓痕或刮痕。
斑點  spots
果仁表面有不同于腰果仁顏色的點。
花皮  spotted
果仁表面有不同于腰果仁顏色的淺棕色的斑塊。
果斑果  fruit blotch kernel
果仁表面有深褐色的斑塊的顆粒。
斑點碎仁  blemish broken kernels
帶有斑點的碎仁。
淡斑點整仁  light spots whole kernels
表面有淡棕色斑點的整仁。
深斑點整仁  dark spots whole kernels
表面有深棕色的整仁。

質量等級要求
感官要求
腰果仁由腰果脫殼、去種皮后得到，具有*外形。外觀為白色、微黃或焦黃色， 具有腰果仁*風味，無異味， 未經有害化學物質處理。
等級指標要求
具體見表1。


外觀尺寸分級
應符合表2的規定，其中每個級別腰果仁中， 低一個等級的果仁質量不能占比超過其總質量的10%。


等級規格要求
腰果仁等級規格要求應符合表3至表6的規定。




安全指標
應符合 GB 19300 的規定，真菌霉素指標要求按照 GB 2761 中的熟制堅果與籽類要求執行，具體要求參見附錄A。

附錄A  (資料性附錄)
生干腰果仁安全指標
生干腰果仁安全指標具體要求見表A.1。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤     0.08
酸價(以脂肪計，KOH)/(mg/g)    ≤     3
試樣前處理參照 GB 19300，檢測分別依據 GB 5009.227 和 GB 5009.229 的規定
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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