杏罐頭 - 可溶性固形物含量的測定

QB/T 1611-2014 杏罐頭

范圍
本標準規定了杏罐頭的術語和定義、產品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以杏為原料，經預處理、裝罐、加湯汁、密封和殺菌、冷卻而制成的杏罐藏食品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
斑點  spot
與正常果實顏色明顯不同的褐色點。
過度修整  excessive trim
明顯影響果形外觀的修整。
破損果  broken apricot
整裝杏罐頭中被壓碎后失去原有形狀的果實。
變形果  deformation apricot
整裝杏罐頭中被擠壓或加工而變形的果實。
裂口果  splitting apricot
片裝杏罐頭中有明顯斷裂或裂口的果片。

產品分類及代號
產品分類
根據湯計不同分為:
一一糖水型: 湯汁為白砂糖或糖漿的水溶液；
一一果汁型: 湯汁為水和果汁的混合液；
一一混合型: 湯汁為果計、白砂糖、果葡糖漿、甜味劑4種中不少于兩種的水溶液。
根據固形物形狀分為:
一一整裝杏罐頭；
一一片裝杏罐。
產品代號
見表1。


要求
原輔材料
杏
應新鮮、冷藏或速凍良好，大小適中、成熟適度，風味正常，粗纖維少，無嚴重畸形、干癟，無病蟲害及機械傷所引起的腐爛現象。
可采罐藏水果，罐藏水果應符合本標準質量要求。
白砂糖
應符合 GB 317 的要求。
果葡糖漿
應符合 GB/T 20882 的要求。
水
應符合 GB 5749 的要求。
果汁
應符合相應標準的要求。
食品添加劑和營養強化劑
應符合相應標準的要求。
感官要求
應符合表2的規定。




理化指標
凈含量
應符合相關標準和規定。每批產品平均凈含量不低于標示值。
固形物含量
優級品: 產品的固形物含量不應低于55%；合格品: 產品的固形物含量不應低于50%。
每批產品的平均固形物含量不應低于標示值。
可溶性固形物含量(20°C，按折光計法)
8%~22%。
污染物*
應符合 GB 2762 相應的規定。
微生物指標
應符合罐頭食品商業無菌的要求。
食品添加劑和營養強化劑的使用
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
食品營養強化劑的使用應符合 GB 14880 的規定。

試驗方法
理化指標
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規定的方法進行測定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法 - 可溶性固形物含量的測定方法 折光計法


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