梨罐頭 - 可溶性固形物含量的測定

QB/T 1379-2014 梨罐頭

范圍
本標準規定了梨罐頭的術語和定義、產品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以新鮮、冷藏、速凍的梨或罐裝梨為原料， 經預處理、裝罐、加湯汁、密封和殺菌、冷卻而制成的梨罐藏食品。本標準不適用于洋梨罐頭。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
過度修整  excessive trim
梨修整后有明顯刀痕，失去原有的形態或修正部分超過正常塊1/3的修整。
輕微裂開  slightly split
梨塊裂開，但未裂成碎塊的現象。
毛邊  raw edges
梨塊邊緣不整齊，露出纖維的現象。
石細胞  stone cells
梨的果肉近核部位具有的較厚木質化次生壁的細胞質堅硬的細胞。

產品分類及代號
產品分類
根據固形物形狀不同分為:
一一二開梨罐頭: 梨經去皮去核后、縱切成1/2的梨塊；
一一四開梨罐頭: 梨經去皮去核后、縱切成1/4的梨塊；
一一梨條罐頭: 梨經去皮去核后、縱切成1/6或1/8的梨條；
一一碎塊梨罐頭: 梨經去皮去核后、切成塊形不拘，大小在30mm~50mm之間的梨塊；
一一梨丁罐頭: 梨經去皮去核后、切成大小在30mm以下的規則塊；
一一梨碎丁罐頭: 梨經去皮去核切丁后、大小不一的不規則小丁。
根據湯計不同分為:
一一糖水型: 湯汁為白砂糖或糖漿的水溶液；
一一果汁型: 湯汁為水和果汁的混合液；
一一混合型: 湯汁為果計、白砂糖、果葡糖漿、甜味劑4種中不少于兩種的水溶液；
一一清水型: 湯汁為清水；
一一甜味劑型: 湯汁為甜味劑的水溶液。
產品代號
見表1。


要求
原輔材料
梨
應新鮮、冷藏或速凍良好、大小適中、成熟適度，風味正常，無嚴重畸形、干癟，無病蟲害及機械傷所引起的腐爛現象。果實橫徑在55cm以上。
可采罐藏梨，罐藏梨應符合本標準質量要求。
白砂糖
應符合 GB 317 的要求。
冰糖
應符合 QB/T 1173 或 QB/T 1174 的要求。
果葡糖漿
應符合 GB/T 20882 的要求。
水
應符合 GB 5749 的要求。
果汁
應符合相應標準的要求。
食品添加劑和營養強化劑
應符合相應標準的要求。
感官要求
應符合表2的要求。


理化指標
凈含量
應符合相關標準和規定。每批產品平均凈含量不低于標示值。
固形物含量
優級品固形物含量不應低于55%；合格品固形物含量不應低于50%。
每批產品的平均固形物含量不應低于標示值。
可溶性固形物含量(20°C，按折光計法)
7%~22%(清水型和甜味劑型除外)。
污染物*
應符合 GB 2762 相應的規定。
微生物指標
應符合罐頭食品商業無菌的要求。
食品添加劑和營養強化劑的使用
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
食品營養強化劑的使用應符合 GB 14880 的規定。

試驗方法
理化指標
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規定的方法進行測定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法 - 可溶性固形物含量的測定方法 折光計法


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