烤花生 - 酸價和過氧化值的測定

QB/T 1733.7-2015 烤花生

范圍
本部分規定了烤花生的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽及標志、包裝、運輸、貯存。
本部分適用于烤花生。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
烤花生  roasted peanuts
以帶殼花生為主要原料，經篩選、清洗、調味(或不調味)、烘烤等工序制成的產品。
出仁率 kernel yield
凈果脫殼后的籽仁質量(除去無食用價值的籽仁)占凈果質量的百分率。
純質率  pure rate
凈仁質量(除去無食用價值的籽仁，且不完善粒折半計算)占籽仁總量的百分率。
不完善粒  unsound kernel
包括以下尚有食用價值的籽仁。
未成熟粒  shrivelled kernel
籽仁皺縮，體積小于本批完善粒二分之一或質量小于本批完善粒平均粒重二分之一的籽仁。
破碎粒  broken kernel
果皮破損，傷及籽仁達整粒五分之一及以上的籽仁。
蟲蛀粒  injured kernel
被蟲蛀蝕的籽仁。

分類
原昧烤花生
不經調味的烤花生。
調味花生
添加食鹽和/或其他輔料進行調味制成的烤花生，包括咸干花生、蒜香(蒜蓉)花生、奶香花生等。

要求
原料
花生
應符合 GB/T 1532 的規定。
其他原輔料
應符合相關標準的要求。
感官
產品的感官應符合表1的要求。


理化要求
產品的理化指標應符合表2的規定。


微生物指標
產品的微生物指標應符合 GB 19300 的規定。
污染物*
產品的污染物指標應符合 GB 2762 中堅果及籽類的規定。
真菌毒素*
產品的真菌毒素指標應符合 GB 2761 中堅果放籽類的規定。
食品添加劑
產品中食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
凈含量
應符合國家質檢總局令第75號[2005]《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
生產加工過程的衛生要求
生產加工過程的衛生要求應符合 GB 14881 的規定。

試驗方法、檢驗規則、標簽及標志、包裝、運輸和貯存
應符合 QB/T 1733.1 的規定。
QB/T 1733.1-2015 花生制品通用技術條件

酸價(以脂肪計)(KOH)     按 GB 19300 的規定執行。
過氧化值(以脂肪計)     按 GB 19300 的規定執行。
GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品


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