綠色食品 谷物類罐頭 - 酸價、過氧化值和可溶性固形物的測定

NY/T 2106-2011 綠色食品 谷物類罐頭

范圍
本標準規定了綠色食品谷物類罐頭的產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸與貯存。
本標準適用于綠色食品谷物類罐頭，包括面食罐頭，米飯罐頭，粥類罐頭。
本標準不適用于玉米罐頭。

術語及定義
下列術語和定義適用于本文件。
罐頭食品  canned food
將符合要求的原料經處理、分選、修整、烹調(或不經烹調)、裝罐(包括馬口鐵罐、鋁合金罐、玻璃罐、復合薄膜袋或其他包裝材料容器)、密封和殺菌、冷卻或無菌條件下制成的達到商業無菌的罐藏食品。
面食罐頭  canned pasta
以谷物面粉為原料制成面條，經蒸煮或油炸、調配，配或不配蔬菜、肉類等配菜罐裝制成的罐頭產品。如茄汁肉沫面、雞絲炒面、刀削面、面筋等罐頭。
粥類罐頭  canned porridge
以谷物為主要原料配以豆類、干果、蔬菜、水果中的一種或幾種原料經處理后裝罐制成的內容物為粥狀的罐頭產品。如八寶粥罐頭、水果粥罐頭、蔬菜粥罐頭等。
米飯罐頭  canned rice
以大米為原料經蒸煮成熟，配以蔬菜、肉類等配菜調配罐裝成的罐頭產品，以及經過處理后的谷物、干果及其他原料(桂圓、枸杞等)裝罐制成的罐頭產品。如米飯罐頭、八寶飯罐頭等。

產品分類
面食罐頭
粥類罐頭
其中八寶粥罐頭根據產品中糖含量的不同分為普通型八寶粥、低糖型八寶粥(糖含量不大于5%)。
米飯罐頭

要求
原料
應是綠色食品或符合相應綠色食品標準的規定。
加工過程
加工過程的衛生要求應符合 GB 8950 的規定。
食品添加劑
應符合 NY/T 392、GB 2760 的規定。
感官
外觀: 容器密封完好，無泄漏、胖昕現象；容器外表無銹蝕，內壁涂料無脫落。
內容物應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


衛生指標
谷物類罐頭產品應符合表3規定，若配有料包，料包應符合表4規定。




凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

試驗方法
酸價、過氧化值
按 GB/T 5009.37 的規定執行；油脂提取按 GB/T 5009.56-2003 中4.2試樣處理執行。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

固形物、可溶性固形物、干燥物含量、pH
按 GB/T 10786 的規定進行，可溶性固形物以20°C計。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法 - 可溶性固形物含量的測定方法 折光計法


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