醬腌菜 - 總酸和氨基酸態氮的測定

SB/T 10439-2007 醬腌菜

范圍
本標準規定了醬腌菜的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水潰菜和糟漬菜。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
醬漬菜  pickled vegtable with soy paste
以蔬菜咸坯，經脫鹽、脫水后，用醬漬加工而成的蔬菜制品。
鹽漬菜  salted vegtable
以蔬菜為原料，用食鹽鹽漬加工而成的蔬菜制品。
醬油漬菜  pickled vegtable wìth soy sauce
以蔬菜咸坯，經脫鹽、脫水后，用醬油浸漬加工而成的蔬菜制品。
糖漬菜  sugared vegetable
以蔬菜咸坯，經脫鹽、脫水后，用糖漬加工而成的蔬菜制品。
醋漬菜  vinegared vegetable
以蔬菜咸坯，經脫鹽、脫水后，用醋漬加工而成的蔬菜制品。
糖醋漬菜  sugared and vinegared vegetable
以蔬菜咸坯，經脫鹽、脫水后，用糖醋漬加工而成的蔬菜制品。
蝦油漬菜  pickled vegetable with shrimp oil
以蔬菜為主要原料，用食鹽鹽漬后再經蝦油漬制加工而成的蔬菜制品。
鹽水漬菜  pickle
以蔬菜為原料，用鹽水經生漬或熟漬加工商成的蔬菜制品。
糟漬菜  pickled vegetable with lees
以蔬菜咸坯為原料，用酒糟或醪糟經糟漬加工而成的蔬菜制品。

要求
主要原料和輔料
應符合相應的標準和有關要求。
感宮特性
感官特性應符合表1規定。


理化指標
醬漬菜理化指標
醬漬菜理化指標應符合表2要求。


鹽漬菜理化指標
鹽漬菜理化指標應符合表3的要求。


醬油漬萊理化指標
醬油漬菜理化指標應符合表4的要求。


糖漬菜理化指標
糖漬菜理化指標應符合表5的要求。


醋漬菜理化指標
醋漬菜理化指標應符合表6的要求。


糖醋漬菜理化指標
糖醋漬菜理化指標應符合表7的要求。


蝦油漬菜理化指標
蝦油漬菜理化指標應符合表8的要求。


鹽水漬菜理化指標
鹽水潰菜理化指標應符合表9的要求。


糟漬菜
糟漬菜理化指標應符合表10的要求。


食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。
衛生指標
衛生指標應符合 GB 2714 的規定。
凈含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局[2005年]75號令的規定。
生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

試驗方法
理化指標檢驗
按 GB/T 5009.54 規定的方法檢驗。
GB/T 5009.54-2003 醬腌菜衛生標準的分析方法

總酸
按 GB/T 5009.51-2003 中4.6 "總酸" 操作。
GB/T 5009.51-2003 非發酵性豆制品及面筋衛生標準的分析方法

氨基酸態氮
按 GB/T 5009.39-2003 中4.2 "氨基酸態氮" 操作。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛生標準的分析方法
本標準的"氨基酸態氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定


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