辣椒醬 - 總酸和酸價的測定

NY/T 1070-2006 辣椒醬

范圍
本標準規定了辣椒醬產品的定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標識、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經加工制成的辣椒醬產品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
辣椒醬  chili paste
以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經破碎、發酵或非發酵等特定工藝加工而制成的醬狀食品。

要求
原輔料
食用鹽輔料應符合 GB 5461 的規定。
香辛料輔料應符合 GB/T 15691 的規定。
其他原輔料應符合有關產品國家或行業標準要求。
感官
感官應符合表1的規定。


理化指標
凈含量偏差應符合國家質量技術監督局(1995)43號令《定量包裝商品計量監督規定》的規定。
其他理化指標
應符合表2的規定。


衛生指標
衛生指標應符合表3的規定。


試驗方法
理化指標檢測
總酸
按 GB/T 5009.51-2003 中4.6條"總酸"的規定執行。
GB/T 5009.51-2003 非發酵性豆制品及面筋衛生標準的分析方法

酸價
按 GB/T 5009.56-2003 中4.2條的規定來提取樣品的油脂，按 GB/T 5530 規定的方法進行檢測。
GB/T 5530-2005 動植物油脂 酸值和酸度測定 (2017-3-1作廢)。
于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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