橄欖油、油橄欖果渣油 - 酸值或酸度和過氧化值的檢驗(yàn)

GB 23347-2009 橄欖油、油橄欖果渣油

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了橄欖油、油橄欖果渣油的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、儲存及運(yùn)輸?shù)囊蟆?br />本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類商品橄欖油、油橄欖果渣油。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
橄欖油  olive oil
以油橄欖樹(Olea europaea L)的果實(shí)為原料制取的油脂。采用溶劑進(jìn)提或重酯化工藝獲得的油脂除外，不得摻雜其他種類的油脂。
初榨橄欖油  virgin olive oil
采用機(jī)械壓榨等物理方式直接從油橄欖樹果實(shí)中制取的油品。在榨油過程中溫度等外界因素不應(yīng)引起油脂成分的改變。僅可采用清洗、傾析、離心或過濾工藝對原料進(jìn)行處理。
特級初榨橄欖油  extra virgin olive oil
其游離脂肪酸含量(以油酸計(jì))為每100g油中不超過0.8g，即其酸值(以氫氧化鉀計(jì))小于等于1.6mg/g，且其他指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)適用范圍的規(guī)定。
中級初榨橄欖油  medium-grade virgin olive oil
其游離脂肪酸含量(以油酸計(jì))為每100g油中不超過2g，其酸值(以氫氧化鉀計(jì))小于等于4.0mg/g，且其他指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)適用范圍的規(guī)定。
初榨油橄欖燈油  lampante virgin olive oil
其游離脂肪酸含量(以油酸計(jì))為每100g油中超過2g，其酸值(以氫氧化鉀計(jì))大于4.0mg/g，且其他指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)適用范圍的規(guī)定。該油不能食用，主要用作精煉或其他用途。
精煉橄欖油  refined olive oil
初榨油橄欖燈油經(jīng)精煉工藝(不得改變其甘油酯結(jié)構(gòu))制取的油品，其游離脂肪酸含量(以油酸計(jì))為每100g油中不超過0.3g，即酸值(以氫氧化鉀計(jì))小于等于0.6mg/g，且其他指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)適用范圍的規(guī)定。
混合橄欖油  blended olive oil
精煉橄欖油和初榨橄欖油(除初榨油橄欖燈油外)的混合油品，其游離脂肪酸含量(以油酸計(jì))為每100g油中不超過1g，即酸值(以氫氧化鉀計(jì))小于等于2.0mg/g，且其他指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)適用范圍的規(guī)定。
油橄欖果渣油  olive-pomace oil
采用溶劑或其他物理方法從油橄欖果渣中獲得的油脂，不包括重酯化工藝獲得的油脂，不得摻雜其他種類的油脂。該類油品在任何情況下都不能稱作"橄欖油"。
粗提油橄欖果渣油  crude olive-pomace oil
未經(jīng)處理的油橄欖果渣油，不能直接食用。
精煉油橄欖果渣油  refined olive-pomace oil
粗提油橄欖果渣油經(jīng)精煉工藝(不得改變其甘油酯結(jié)構(gòu))制取油品。
混合油橄欖果渣油  blended olive-pomace oil
精煉油橄欖果渣油與初榨橄欖油(除初榨油橄欖燈油外)的混合油品。
不皂化物  unsaponifiable matter
油脂中不與堿起作用能溶于醚，不溶于水的物質(zhì)，包括甾醇、脂溶性維生素和色素等。
紫外吸收度  ultraviolet absorbency
在特定的紫外波長下樣品的吸光度。
?K 值  delta K
在特定的紫外波長下，樣品吸光度的變異值。
果味特征中位值  median of the fruity attribute
果味是指橄欖油的正常味覺、嗅覺，其來源于完好、新鮮、成熟或不成熟的不同品種的油橄欖果實(shí)。
中位值是指感官判別過程中，排列在所有數(shù)據(jù)中間的數(shù)值，即一個(gè)順序排列數(shù)集的中間數(shù)。如果數(shù)集的個(gè)數(shù)為奇數(shù)，則中間數(shù)的數(shù)值為中位值，如果數(shù)集的個(gè)數(shù)為偶數(shù)，則中間兩個(gè)數(shù)的數(shù)值平均值為中位值。
缺陷中位值  median of defect
缺陷是指橄欖油的不正常味覺、嗅覺，其來源于干枯的、經(jīng)過長期厭氧發(fā)酵、混有泥土或沒有清洗、鹽水保存等的油橄欖果實(shí)，以及在粉碎、混合、壓榨或存儲過程中和金屬表面長期接觸的滋味、經(jīng)過氧化處理的油的滋味。
中位值是指感官判別過程中，排列在所有數(shù)據(jù)中間的數(shù)值，即一個(gè)順序排列數(shù)集的中間數(shù)。如果數(shù)集的個(gè)數(shù)為奇數(shù)，則中間數(shù)的數(shù)值為中位值，如果數(shù)集的個(gè)數(shù)為偶數(shù)，則中間兩個(gè)數(shù)的數(shù)值平均值為中
位值。
溶劑殘留量  residual solvent content
1kg油品中提取溶劑殘留的毫克數(shù)。
蠟  wax
一元醇與脂肪酸合成的酯。
甾醇  sterol
含羥基的環(huán)戊烷駢全氫菲類化合物的總稱，以游離狀態(tài)或同脂肪酸結(jié)合成酯的狀態(tài)存在于生物體內(nèi)。

分類
橄欖油包括:
a) 初榨橄欖油，又可分為:
    1) 特級初榨橄欖油；
    2) 中級初榨橄欖油；
    3) 初榨油橄欖燈油；
b) 精煉橄欖油；
c) 混合橄欖油。
油橄欖果渣油
油橄欖果渣油包括:
a) 粗提油橄欖果渣油；
b) 精煉油橄欖果渣油；
c) 混合油橄欖果渣油。

技術(shù)質(zhì)量要求
特征指標(biāo)
脂肪酸組成見表1。


反式脂肪酸見表2。


不皂化物含量見表3。


甾醇和三萜烯二醇(高根二醇和熊果醇)組成
甾醇總含量見表4。


無甲基甾醇組分見表5。


高根二醇和熊果醇含量見表6。


蠟含量見表7。


實(shí)際和理論 ECN 42 甘油三酸酯含量大差值見表8。


豆甾二烯醇含量。
初榨橄欖油≤0.15mg/kg。
甘三酯-2位的飽和脂肪酸(棕櫚酸和硬脂酸的總和)含量見表9。


質(zhì)量指標(biāo)
橄欖油的質(zhì)量指標(biāo)見表10。


油橄欖果渣油的質(zhì)量指標(biāo)見表11。




檢驗(yàn)方法
酸值或酸度檢驗(yàn): 按 GB/T 5530 執(zhí)行。
GB/T 5530-2005 動植物油脂 酸值和酸度測定(2017-3-1作廢)。
于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定

過氧化值檢驗(yàn): 按 GB/T 5538 執(zhí)行。
GB/T 5538-2005 動植物油脂 過氧化值測定(2017-3-1作廢)。
于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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