食品安全國家標準 動物性水產(chǎn)制品-過氧化值的測定

GB 10136-2015 食品安全國家標準 動物性水產(chǎn)制品

范圍
本標準適用于動物性水產(chǎn)制品。

術(shù)語和定義
動物性水產(chǎn)制品
以鮮、凍動物性水產(chǎn)品為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的水產(chǎn)制品，包括即食動物性水產(chǎn)制品、預(yù)制動物性水產(chǎn)制品以及其他動物性水產(chǎn)制品，不包括動物性水產(chǎn)罐頭制品。
即食動物性水產(chǎn)制品
可直接食用，無需進一步熱處理的動物性水產(chǎn)制品，包括即食生制動物性水產(chǎn)制品和熟制動物性水產(chǎn)制品。
即食生制動物性水產(chǎn)制品
以鮮、凍動物性水產(chǎn)品為原料，食用前經(jīng)潔凈加工而不經(jīng)加熱熟制即可直接食用的水產(chǎn)制品，包括腌制生食動物性水產(chǎn)品和即食生食動物性水產(chǎn)品。
腌制生食動物性水產(chǎn)品
以活的泥螺、貝類、淡水蟹和新鮮或冷凍海蟹、魚籽等動物性水產(chǎn)品為原料，采用鹽漬或糟、醉加工制成的可直接食用的腌制品。
即食生食動物性水產(chǎn)品
以鮮、活、冷藏、冷凍的魚類、甲殼類、貝類、頭足類等動物性水產(chǎn)品為原料，經(jīng)潔凈加工而未經(jīng)腌制或熟制的可直接食用的水產(chǎn)品。
熟制動物性水產(chǎn)制品
以鮮、凍動物性水產(chǎn)品為原料， 添加或不添加輔料，經(jīng)烹調(diào)、油炸、熏烤、干制等工藝熟制而成的可直接食用的水產(chǎn)制品。
預(yù)制動物性水產(chǎn)制品
以鮮、凍動物性水產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)腌制、干制、調(diào)制、上漿掛糊等工藝加工制成的不可直接食用的產(chǎn)品，包括鹽漬水產(chǎn)制品、預(yù)制水產(chǎn)干制品、魚糜制品、冷凍掛漿制品、面包屑或而糊包裹魚塊和魚片等半成品，不包括經(jīng)清洗(切制或去殼)后冷凍制成的原料水產(chǎn)品。
鹽漬魚
以鮮、凍魚為原料，經(jīng)鹽腌加工，制成的不可直接食用的鹽漬水產(chǎn)制品。
預(yù)制水產(chǎn)干制品
以鮮、凍動物性水產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)干燥工藝而制成的不可直接食用的水產(chǎn)干制品。

技術(shù)要求
原料要求
原料應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定。
輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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