方便榨菜-含鹽量和總酸的測定

GH/T 1012-2007 方便榨菜

范圍
本標準規定了方便榨菜的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以莖瘤芥的瘤莖(青菜頭)加工而成的鹽腌菜為原料，經淘洗、切分、調昧、分裝、密封和殺菌制成的方便榨菜。

產品分類
按加工工藝分類
按加工工藝分為涪式方便榨菜和浙式方便榨菜。
涪式方便榨菜
涪式方便榨菜是經風干脫水、腌制、壓榨、淘洗、切分、脫鹽、調昧、分裝、密封和殺菌等工藝制成的榨菜。
浙式方便榨菜
浙式方便榨菜是經鹽脫水、腌制、壓榨、淘洗、切分、脫鹽、調昧、分裝、密封和殺菌等工藝制成的榨菜。
按含鹽量分類
按含鹽量分為高鹽、中鹽、低鹽方便榨菜。

技術要求
原輔料
榨菜
以莖瘤芥的瘤莖(青菜頭)為原料，經特定工藝腌制而成的鹽腌菜。
食鹽和其他輔料
應使用不加碘的食用鹽，其質量應符合 GB 5461 的要求。包裝和標簽的配料表中應標注未加碘食用鹽。
其他輔料應符合國家相應的標準和規定。
感官要求
感官要求見表1。

理化指標
理化指標見表2。


衛生指標
衛生指標應符合 GB 2714 的規定，聽裝、瓶裝榨萊應符合 GB 11671 的規定。
食品添加劑
食品添加劑的質量應符合相應標準和有關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定.
凈含量
凈含量按《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。

試驗方法
含鹽量
按 GB/T 12457 規定的方法測定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

總酸
按 GB/T 12456 規定的方法測定。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定


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