食品添加劑 山楂核煙熏香味料Ⅰ號、Ⅱ號-相對密度和羰基化合物含量的測定

GB 1886.127-2016 食品安全國家標準 食品添加劑 山楂核煙熏香味料Ⅰ號、Ⅱ號

范圍
本標準適用于以山楂核為原料，在800°C以下經干餾(無氧裂解)、冷凝、分離等方法制得的水溶性食品添加劑山楂核煙熏香味料Ⅰ號、Ⅱ號。
本標準不適用于與水不相溶的油狀物及由其制得的產物和由其他材料或其他方法所制得的產物，如木醋酸等。

術語和定義
山楂核
山楂核經水洗、曬干，具有*香氣和顏色的顆粒狀物。不應添加其他木質材料或除去原有香味成分。
山楂核煙熏香味料
以山楂核為原料，在800°C以下干餾生成熏煙，將熏煙冷凝，將冷凝物分離精制而成。它是由眾多熏煙成分所組成的復雜混合物。
山楂核煙熏香味料Ⅰ號
由熏煙冷凝物在常壓下蒸餾，收集85°C~110°C、呈淡黃色至橘紅色、具有煙熏香味的餾分，稱為山楂核煙熏香味料Ⅰ號。
山楂核煙熏香味料Ⅱ號
由熏煙冷凝物水相和油相分離后經精制所得的水相部分，可溶于水，呈紅棕色至棕褐色，具有煙熏香味的液體，稱為山楂核煙熏香味料Ⅱ號。

技術要求
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


檢驗方法
相對密度(25°C/25°C)          GB/T 11540
GB/T 11540-2008 香料 相對密度的測定

羰基化合物含量(以庚醛表示)/(g/100mL)          附錄A中A.3
附錄A  檢驗方法
羰基化合物含量(以庚醛表示)的測定
法: 鹽酸羥胺法

試劑和材料
氫氧化鉀溶液: 0.1mol/L。
鹽酸羥胺溶液:0.5mol/L溶液(存放期不超過二周)。稱40g鹽酸羥胺，加水200mL溶解后再稀釋到1000mL，用鹽酸或氫氧化鉀溶液調節pH到3(與樣品的pH相接近，用pH計檢測)。

儀器和設備
酸度計。
磁力攪拌器。

分析步驟
空白試驗: 用移液管吸取25mL鹽酸羥胺溶液于磨口錐瓶中，蓋上瓶塞，靜置2h。用100mL蒸餾水稀釋后，用0.1mol/L氫氧化鉀溶液滴定到終點，pH=4.0。
樣品滴定: 吸取2mL樣品于磨口錐形瓶中，重復上面操作。

結果計算
羰基化合物含量ρ₂(以庚醛表示)，以克每百毫升(g/100mL)計，按式(A.2)計算:

式中:
M——庚醛的相對分子質量，M=114.18g/mol；
c  ——氫氧化鉀溶液濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V ——滴定樣品消耗的氫氧化鉀溶液體積，單位為毫升(mL)；
V₀——空白滴定消耗的氫氧化鉀溶液體積，單位為毫升(mL)；
20——換算系數。
平行試驗結果的相對誤差不大于1%。


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