花生醬-酸值檢驗和過氧化值檢驗

LS/T 3311-2017 花生醬

范圍
本標準規定了花生醬的術語和定義、質量要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽標識、包裝、儲存和運輸的要求。
本標準適用于食用商品花生醬。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
花生醬  peanut butter
花生仁經篩選、焙炒、脫皮、分選、研磨等工序制成的產品。
色澤  colour
花生醬本身固有的顏色。
氣滋味  odour and taste
花生醬固有的綜合氣味、口味和滋味。
細度  fineness
花生醬顆粒總體的粗細程度。在規定條件下篩分，通過篩層的物料所占試樣的質量分數(%)。

質量要求
原料要求
應符合 GB/T 1532 中花生仁的規定。
質量指標
質量指標見表1。


食品安全要求
應符合 GB 2716 和國家有關的規定。
食品添加劑應符合 GB 2760 的規定，但不得添加任何香精香料，不得添加其他非食用物質。
真菌毒素*應符合 GB 2761 的規定。
污染物*應符合 GB 2762 的規定。
農藥殘留*應符合 GB 2763 的規定。
微生物*應符合 GB 2718 的規定。
致病菌*應符合 GB 29921 的規定。

檢驗方法
酸值檢驗: 見 GB 19300-2014 附錄B。
過氧化值檢驗: 見 GB 19300-2014 附錄B。
GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品


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