黃豆醬-氨基酸態(tài)氮的測定

GB/T 24399-2009 黃豆醬

范圍
本標準規(guī)定了黃豆醬的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、包裝、運輸、貯存的要求。
本標準適用于以黃豆為主要原料，經微生物發(fā)酵釀制的醬類。

技術要求
主要原料和輔料
黃豆
應符合 GB 1352 的規(guī)定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
小麥粉
應符合 GB 1355 的規(guī)定。
食用鹽
應符合 GB 5461 的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定。
其他輔料
應符合相應的標準和有關規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
氨基酸態(tài)氮、水分
應符合表2的規(guī)定。


銨鹽
銨鹽(以氮計)的含量不得超過氨基酸態(tài)氮(以氮計)含量的30%。
衛(wèi)生指標
衛(wèi)生指標應符合 GB 2718 的規(guī)定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗方法
氨基酸態(tài)氮
按 GB/T 5009.40-2003 中4.1執(zhí)行。
GB/T 5009.40-2003 醬衛(wèi)生標準的分析方法
本標準的"氨基酸態(tài)氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定


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