紹興黃酒-總酸、氨基酸態(tài)氮和酒精度的測定

T/ZZB 0301-2018 紹興黃酒

范圍
本標準規(guī)定了紹興黃酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、基本要求、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、標志、包裝、運輸、貯存和質(zhì)量承諾。
本標準適用于以鑒湖水、糯米、小麥為主料，符合《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》要求的，經(jīng)過*工藝釀造，并在特定條件下陳釀而成的紹興黃酒。

術(shù)語和定義
GB/T 17946 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
紹興黃酒  shaoxing huangjiu
以基地糯米、基地紅皮小麥和《浙江省鑒湖水域保護條例》保護范圍內(nèi)的鑒湖水為主要原料，采用紹興黃酒*釀制技藝釀造而成的黃酒。
酒齡  age
發(fā)酵后的原酒在酒壇、酒缸、酒池或酒罐中貯存陳釀的年齡。銷售包裝標注的酒齡，以基酒的加權(quán)平均酒齡計算，其加權(quán)平均后的酒齡應(yīng)大于或等于標注酒齡，其中所標注酒齡的基酒不得低于50％vol。
紹興黃酒釀制技藝  shaoxing huangjiu brewing techniques
為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以麥曲、酒母為糖化發(fā)酵劑，用*工藝釀造，并經(jīng)較長時間陳貯的釀制技藝。
聚集物  sediment
成品酒在貯存過程中產(chǎn)生的凝聚沉淀物。

技術(shù)要求
感官要求
感官應(yīng)符合表6的規(guī)定。


理化要求
紹興加飯(花雕)酒
應(yīng)符合表7的規(guī)定。


紹興元紅酒
應(yīng)符合表8的規(guī)定。




紹興善釀酒
應(yīng)符合表9的規(guī)定。


紹興香雪酒
應(yīng)符合表10的規(guī)定。


試驗方法
總糖、總酸、氨基酸態(tài)氮、非糖固形物、pH 值、氧化鈣
按 GB/T 13662 規(guī)定的方法測定。
GB/T 13662-2008 黃酒 - 總酸、氨基酸態(tài)氮的測定
酒精度
按 GB 5009.225 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 - 數(shù)字密度計法


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