食用植物油衛生標準的分析方法-酸價和過氧化值的測定

GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法

范國
本標準規定了食用植物油衛生指標的分析方法。
本標準適用于食用植物油衛生指標的分析。
本方法殘留溶劑的檢出限為0.10mg/kg，過氧化值第二法的檢出限為0.003meq/kg。

感官檢查
色澤
儀器
燒杯: 直徑50mm，杯高100mm。
分析步驟
將試樣混勻并過濾于燒杯中，油層高度不得小于5mm，在室溫下先對著自然光觀察，然后再置于白色背景前借其反射光線觀察并按下列詞句描述: 白色、灰白色、檸檬色、淡黃色、黃色、橙色、棕黃色、棕色、棕紅色、棕褐色等。
氣味及滋昧
將試樣倒入150mL燒杯中，置于水浴上，加熱至50°C，以玻璃棒迅速攪拌。嗅其氣味，并蘸取少許試樣，辨嘗其滋味，按正常、焦糊、酸敗、苦辣等詞句描述。

理化檢驗
酸價
原理
植物油中的游離脂肪酸用氫氧化鉀標準溶液滴定，每克植物油消耗氫氧化鉀的毫克數，稱為酸價。

本標準中“酸價”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值
*法 滴定法
原理
油脂氧化過程中產生過氧化物，與碘化鉀作用，生成游離碘，以硫代硫酸鈉溶液滴定，計算含量。
第二法 比色法
原理
試樣用CHCl3-甲醇混合溶劑溶解，試樣中的過氧化物將二價鐵離子氧化成三價鐵離子，三價鐵離子與硫氰酸鹽反應生成橙紅色硫氰酸鐵配合物，在波長500nm處測定吸光度，與標準系列比較定量。

本標準中“過氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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