食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 方便面-酸價(jià)和過氧化值的測定

GB 17400-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 方便面

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于方便面、方便米粉(米線)、方便粉絲。

術(shù)語和定義
方便面
以小麥粉和/或其他谷物粉、淀粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)加工制成的面餅，添加或不添加方便調(diào)料的面條類預(yù)包裝方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。
油炸方便面
采用油炸工藝干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。
非油炸方便面
采用除油炸以外的其他工藝(如微波、真空和熱風(fēng)等)干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。
方便米粉(米線)
以大米為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)加工制成的多種形式的米粉(米線)制品，添加或不添加方便調(diào)料的預(yù)包裝方便食品。
方便粉絲
以薯類、豆類、谷類淀粉為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)加工制成的粉絲餅，添加或不添加方便調(diào)料的預(yù)包裝方便食品。
面餅
以小麥粉、大米和/或其他谷物粉、淀粉等為主要原料，經(jīng)加工制成的多種形式的面條。
方便調(diào)料
面餅、米線、粉絲以外用于調(diào)味和提供營養(yǎng)的可食用物料，如調(diào)味料、蔬菜、豆類、畜禽、水產(chǎn)等加工制品，可直接附加于面餅或單獨(dú)包裝。

技術(shù)要求
原料要求
原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)        GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)        GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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