濃縮蘋果汁-可溶性固形物和可滴定酸的測定

GB/T 18963-2012 濃縮蘋果汁

范圍
本標準規定了濃縮蘋果汁的術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于定義的濃縮蘋果汁。

術語和定義
GB 10789 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
濃縮蘋果汁  apple juice concentrate
以蘋果為原料， 采用機械方式獲取的可以發酵但未發酵， 經物理方法去除一定比例的水分獲得的濃縮液，不得添加食糖、果葡糖漿、梨計或其他果蔬汁等原料。
花萼片  calyxes
在加工過程中，蘋果花萼被機械性破碎后混入到Z終產品的碎片。
焦片  burnt pieces
在加工過程中，由于控制不當造成產品焦糊而混入到Z終產品的黑色片狀物。

產品分類
按產品組織形態分為: 濃縮蘋果清汁和濃縮蘋果濁汁。

要求
原料要求
蘋果應成熟、潔凈、無落地果，腐爛率小于5% 。農藥殘留應符合 GB 2763 的要求。

感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
應符合表2的規定。


試驗要求
可溶性固形物
按 GB/T 12143 規定的方法進行檢驗。
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法-飲料中可溶性固形物的測定方法(折光計法)
可滴定酸
按 GB/T 12456 規定的方法進行檢驗。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定-pH電位法


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